FOIE GRAS D'ALSACE

Publié le par lesrecettesdepipouf

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Petite recette pour les fêtes de fin d'année. le foie gras est un incontournable de ces fetes de fin d'année. Cette préparation est relativement simple à réaliser et ne nécessite pas de grandes connaissances culinaires.


Préparation 10 à 25 min (si le lobe n'est pas dénervé)

Cuisson de 30 à 90 min suivant la terrine à 90° au bain marie

 

Ingrédients :

 

1 lobe de foie gras frais
du lait
sel et poivre
épices à foie gras
une cuillère à soupe de Porto, de muscat de Rivesaltes ou de cognac

Prévoir une terrine et un morceau de carton de la taille de l'intérieur de la terrine

Faites tremper le foie gras 6 heures dans du lait salé . Le rincer et l'éponger .

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Ensuite il faut bien le dénerver. Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les 2 veines qui se trouvent à la liaison des 2 lobes ainsi que le maximum de petites veinules .

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Préchauffez votre four à 90° . Dans un saladier, mettez des épices à foie gras (il existe des mélanges très bien de la marque VANUA), une pincée de sel, un soupçon de poivre et une bonne cuillère de l'alcool de votre choix .

Dans une terrine en terre cuite,  mettez le foie en morceaux grossiers et évitant au maximum les poches d'air. Une fois l'opération terminée, lissez le haut de la terrine avec le dos d'une cuillère sans écraser le foie .

 
Placez la terrine dans un plat à four, puis versez dans ce plat 4 à 5 cm d'eau chaude, pour une cuisson au bain marie . Enfournez pour 30 minutes si l'eau est déjà bien chaude . La cuisson doit être surveillée régulièrement.

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Une fois cuit, retirez à l'aide d'une cuillère le gras rendu par le foie (et la conserver cette graisse pour faire cuire des patates rôties !).  Emballez enfin le carton de papier d’aluminium, posez-le sur le foie et placez un petit poids sur le tout pour que la graisse remonte.

Laissez refroidir et verser un peu de la graisse récupérée (filtrée) auparavant sur le foie gras afin de le conserver plus longtemps

Patientez  une dizaine de jours avant de consommer. Vous pouvez l'accompagner avec une gelée, des pouces de roquettes et un pain d'épices spécial fois gras !! 

Publié dans ENTREES

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