BURGER REVISITE A LA POLENTA

Burger, millefeuille...je ne savais pas trop comment l'appeler. J'ai décidé de prendre burger car Mimouf m'a dit ce midi qu'elle était impatiente de terminer le dernier "burger" pour le repas de ce midi. Donc va pour burger!

Ce burger est composé de légumes, de viande de boeuf (du paleron en l'occurrence) et de polenta. Très simple à réaliser mais il fera un effet "boeuf" sur votre table de tous les jours ou du dimanche !

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30 minimum

Ingrédients pour 4 à 6 burgers :

• 600 gr de viande de boeuf (joue ou paleron ou macreuse)
• 250 gr de polenta
• 70 gr de fromage râpé ou de de parmesan
• 30 gr de beurre
• 3 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1/2 bouteille de vin rouge (pour ma part Château de Montguéret 2012)
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation :

Nettoyer la viande en retirant le maximum de gras et de nerfs. Placer la viande dans une cocotte d'eau froide salée et laisser bouillir environ 10 min en pensant à écumer le dessus de l'eau.

Pendant ce temps, laver et couper les carottes, le poireau et le céleri en rondelles assez fines. Emincer l'oignon, l'ail et l'échalote. Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes durant 5 min environ. Ajouter le concentré de tomates et le vin rouge. Faire flamber le tout et poursuivre la cuisson environ 5 min. 

Vider l'eau de la cocotte et ajouter les légumes et la sauce directement dedans. Saler et poivrer. 

Cuire à couvert et à feu doux durant 1h30 environ. Si vous disposez d'une cocotte minute ce sera encore plus tendre.

Une fois la cuisson de la viande lancée, préparer la polenta. Faire chauffer 1 litre 1/4 d'eau salée. Aux premiers bouillons, verser en pluie fine la polenta et bien mélanger à la cuillère en bois sur feu doux. Au bout de 5 min la polenta doit se détacher des bords de la casserole. Ajouter le beurre, le fromage et bien mélanger le tout. Verser la polenta dans une plaque de four préalablement chemisée d'un papier cuisson. Bien étaler la polenta sur 7 à 8 mm. Laisser refroidir jusqu'à durcissement.

Une fois la cuisson de la viande terminée, la disposer sur une planche à découper et la gratter à la fourchette afin d'obtenir des filaments de viande.

Pour le dressage, couper huit à douze ronds (ou un carré ça marche aussi) de polenta à l'aide d'en emporte-pièce. Disposer un disque de polenta dans l'emporte-pièce. Ajouter une couche de viande en la tassant légèrement. Recouvrir de légumes et terminer en ajoutant un disque de polenta. Retirer l'emporte-pièce et répartir un peu de sauce réduite sur le burger. Décorer avec un peu de persil plat et servir avec une salade verte ! 

Voilà un plat qui a de la gueule et qui est relativement simple à préparer !

A vos fourchettes !

burger, boeuf, paleron, plat, polenta, millefeuille