TERRINE DE POULET AU THERMOMIX

• 500 gr de blancs de poulet
• 10 gr d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation de la farce :

• 200 gr de crème liquide
• 50 gr de champignon de Paris frais ou en boîte
• 30 gr de pistache émondées
• 25 gr de beurre
• 5 gr d'huile d'olive
• 2 blancs d'oeuf
• 1 cuillère à café de persil
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Découper les blancs de poulet en lanières de 1 cm de large et d'épais environ et réserver.

Râper le citron et placer dans le bol du Thermomix. Hacher 10 secondes à Vitesse 9. Racler les bords du bol.

Presser le 1/2 citron et mettre le jus dans le bol. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive, le laurier et le poulet. Mélanger 30 secondes en sens inverse à Vitesse 2.

Disposer le tout dans un plat et recouvrir d'un film alimentaire. Mettre au frigo pour 2 heures environs. Remuer de temps à autres pour bien répartir le marinade et "cuire" ainsi la viande au citron.

Une fois la marinade prête, prélever environ 200 gr de poulet mariné. Mettre dans le bol et hacher 5 secondes à Vitesse 6. Réserver dans un saladier.

Éplucher l'échalote et mixer 5 secondes à Vitesse 5. Ajouter les champignons nettoyés, l'huile et le persil. Mixer de nouveau 5 secondes à Vitesse 5.

Faire rissoler 10 minutes à 100°C fonction mijoté.

Ensuite incorporer les 200 gr de poulet haché avec l'ensemble des ingrédients de la farce et mixer le tout 2 minutes à Vitesse 4.

Verser 1/3 de la farce dans le fond d'un moule à cake (de quoi recouvrir le fond du moule), recouvrir de lanières de poulet mariné et terminer par une couche de farce.

Disposer le moule à cake dans un plat et remplir de 1 cm d'eau environ et enfourner pour 35 minutes à 150°C.

Sortir du four et laisser tiédir environ 10 min afin que la terrine donne son jus de cuisson et le retirer.

Pour obtenir la consistance idéal pour cette terrine, laissez le environ 24h dans le frigo.