QUEUE DE LOTTE AU SAFRAN

La queue de lotte est un poisson souvent délaissé. Utilisé principalement pour ses joues, la queue de lotte est particulièrement goûteuse.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 100 gr de lotte par personne
• 1 échalotte
• 2 carottes
• 15 cl de vin blanc sec
• safran
• beurre
• huile d'olive
• sel, poivre
• crème fraîche épaisse

Préparation :

Si la queue de lotte n'a pas été nettoyé par votre poissonnier, enveler les piquants et les excès de peau.

Eplucher et émincer l'échalotte. Eplucher et couper en julinne les carottes et réserver.

Faire suer les échalottes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces. Verser le vin blanc, le safran et la juilienne de carotte.

Faire mijoter pendant 20 min à couvert.

Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Servir avec un riz blanc.

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