POTEE LORRAINE EN CROUTE

Voici une recette que j'avais découvert dans une émission (cauchemar en cuisine je crois) mais où la recette n'était pas donnée. J'ai donc fait à ma sauce et voici le résultat. Je dois dire que mes invités ont appréciés (ou alors ils ont bien menti ;-) ). 

Préparation : 40 min

Cuisson : 3h minimum

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour les croûtes :

• 3 rouleaux de pâtes feuilletées ou une pâte feuilletée maison
• 1 oeuf

Pour la potée lorraine :

• 1,2 à 1,5 kg de palette de porc 1/2 sel
• 1 saucisse de morteau
• 3 tranches de lard fumé
• 200 gr de haricots blancs sec (important qu'ils soient secs !)
• 4 navets
• 6 à 8 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 1 ou 2 poireaux
• 1 petit choux vert
• 1 bouquet garnit
• 4 clous de girofle
• Quelques grains de poivre

Pour la sauce :

• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre

Préparation :

La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide. 

Préparer les croûtes également la veille au soir pour qu'elles se tiennent bien. Pour ce faire, couper des carrés de 10 cm de côté et des bandes de 1 cm de largeur sur 10 cm de longueur. Badigeonner d'oeuf battu la surface du carré et coller les 4 bandes sur le tour. Badigeonner de nouveau les côtés et enfourner dans un four chaud à 180°C. Surveiller la cuisson et retirer les croûtes bien gonflées et bien dorées.

Le jour même: mettre la palette à tremper dans une grande quantité d'eau froide. Au bout d'un quart d'heure, changer l'eau et recommencer pour 15 min supplémentaires.

Pendant ce temps, éplucher les légumes, couper le chou en 4 et piquer l'oignon préalablement pelé, avec les clous de girofle.

Tailler les carottes en rondelles d'un centimètre environ, les navets en carrés, les poireaux débarrassés d'une partie de leur vert, coupés en deux et ficelés  et les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur. Réserver les pommes de terre à part qu'elles seront mises à cuire plus tard.

Dans un grand faitout, mettre la palette dans une grande quantité d'eau. Porter doucement à ébullition et écumer la surface pour retirer les impuretés.

Une fois cette phase terminée, ajouter la saucisse de Morteau, le lard, l'oignon, les carottes, les navets, les poireaux, le bouquet garnit et enfin les grains de poivre.

Laisser mijoter environ une heure trente minimum.

Après cette première cuisson, verser les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une heure.

Enfin, ajouter les pommes de terre et cuire encore 45 min environ. 

Pour préparer la sauce : 10 min avant de servir, faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant bien hors du feu. Oui c'est le début d'une béchamel !

Ajouter peu à peu du bouillon de cuisson à l'aide d'une louche, pour obtenir une crème. Ajouter ensuite une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et enfin une cuillère à café de moutarde. Bien mélanger et réserver.

Au moment du dressage, Egoutter les légumes et sortir la viande et la couper en morceaux pour la palette et le lard, et en rondelles pour la saucisse. 

Répartir des légumes et de la viande dans les croûtes et verser de la crème au moment du service. Avec une bonne salade verte, cela vous fera un plat complet !