BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

Publié le par lesrecettesdepipouf

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La blanquette, c'est l'un des trois plats plébicités par les Français.

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h30

 

Ingrédients pour 8 personnes :

12 morceaux d'épaule; 12 morceaux de tendrons de grosseur moyenne.

Bouillon : 1/2 verre de vignaire de cidre; 1 ou 2 carottes; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; poivre et sel; eau

Sauce : 50 gr de beurre; 50 gr de farine; 150 gr de champignons de Paris; 12 petits oignons grelots; 2 oeufs; 1 petit pot de crème frâiche; 1 citron

 

Préparation :

Cette recette peut être réalisée en deux étapes. 

1) Cuisson du veau dans le bouillon

2) Préparation de la sauce et cuisson du veau dans la sauce

 

Faire dégorger le veau dans l'eau froide pendant 15 min environ.

Mettre les morceaux égouttés dans un fait-tout et les carottes, les oignons les gousses d'ail le tout coupés en rondelles. Ajouter le vignaire, le bouquet garni, le sel et le poivre. Recouvrir le tout d'eau.

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Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Laver, couper et étuver les champignons dans une noix de beurre. Dans une autre poêle, faire dorer légèrement les oignons grelots.

Egoutter le veau, passer le bouillon et préparer la sauce. Dans le fait-tout, faire fondre 50 gr de beurre, ajouter la farine et faire un roux en mélangeant le beurre et la farine sur un feu doux pendant 5 min environ. 

Mouiller peu à peu avec le bouillon tiède de la blanquette jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.

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Mettre le veau à cuire 30 min dans la sauce.

Ajouter les oignons et les champignons 10 min avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir, mettre les deux oeufs dans un bol et mélanger avec la crème et quelques cuillerées de sauce et verser le tout dans la sauce. Relever le tout de quelques gouttes de jus de citron.

Accompagner de riz c'est un véritable régal !



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