QUICHE AU JAMBON DE PAYS, POIREAU ET BLETTES

J'avais acheté des blettes lors de ma dernière visite dans mon magasin grand frais. Je n'ai jamais réellement cuisiné des bettes ou blettes. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Gourmand du 7 au 20 mars 2013, le spécial tartes de printemps.

Préparation : 30 MIN

Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 100 gr de beurre mou + une noix pour le moule
• 150 gr de farine + pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :

• 200 gr de jambon de pays ou fumée
• 200 gr de blancs de poireaux
• 200 gr de blettes
• 30 gr de beurre
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 4 oeufs
• 50 gr de gruyère râpé
• sel et poivre

Préparation :

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier mettre le beurre en morceaux. Ajouter la farine et le sel et travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter petit à petit les cuillères d'eau tout en travaillant la pâte avec la paume de la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Placer la boule au frigo pour environ 30 min.

Durant le repos de la pâte, laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles. Eplucher les blettes en veillant à retirer les filandres (comme pour la rhubarbe !). Les laver et les couper en tronçons de 5 cm environ. Laver et réserver quelques feuilles.

Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre et faire revenir les légumes sans les colorer. Saler et poivrer. Faire cuire une bonne quinzaine de minutes à feu doux.

Egoutter les légumes. 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la disposer dans une tourtière beurrée. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 210°C (T°7).

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer si nécessaire.

Répartir les légumes dans le fond de la tourtière et verser le mélange oeufs-crème fraîche.

Emincer le jambon et le disposer sur la quiche. Terminer en répartissant le gruyère râpé.

Enfourner pour 35 min.

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