Ahhh voici LA recette de la véritable galette à suc' des Ardennes. Cette recette me vient de mon grand père qui était, comme je l'ai déjà dis, boulanger pendant 51 ans ! Cette galette, patrimoine ardennais est servie généralement le dimanche après midi lorsque la visite venait boire le café.

Préparation : 20 min

Repos : 2 heures + 3 heures + 1 heure

Cuisson : 15 min à 200°C (T° 7)

Ingrédients pour 5 galettes :

• 1 kilo de farine
• 100 gr de sucre + sucre pour saupoudrer sur les galettes
• 25 gr de sel
• 500 gr de beurre mou + 100 gr 
• 10 oeufs + 1 pour dorer les galettes
• 30 gr de levure de boulanger

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et les oeufs avec une tout petit peu d'eau. Ajouter la levure émiettée et pétrir à la main, le tout pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre mou (le doigt doit rentrer dedans sans forcer!) et pétrir de nouveau pendant 5 min. Laisser reposer 2 heures sous un torchon.

Resserer la pâte et laisser de nouveau lever 3 heures sous couvert.

Au bout de ce temps, faire des morceaux de pâte de 400 gr environ. Etaler dans une tourtière avec le dos du doigt et laisser de nouveau lever la pâte pendant 1h30 à couvert.

Préchauffer le four à 200 °C.

Dernière étape, dorer les galettes à l'oeuf à l'aide d'un pinceau, disposer des morceaux de beurre afin de réaliser des "ouaches" (flaque en français!). Avant d'enfourner saupoudrer généreusement de sucre et mettre au four pour environ 15 minutes. A déguster accompagnée d'un bon café ou à l'ardennaise....trempée directement dans un bol de café au lait ou dans un bol de chocolat! 

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Dans mon panier fraîcheur de la ferme Vierling (les arômes d'Alsace), il y avait de la rhubarbe. J'ai donc décidé de reprendre le cahier de cuisine de ma grand mère et j'y ai trouvé cette recette. Un véritable délice.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min à 230°C (T°7-8) puis 1h à 110°C (T° 3-4)

Ingrédient :

- Pour la tarte

• 350 gramme de pâte brisée
• 1 kg de rhubarbe
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 oeuf entier et 2 jaune (garder les blancs pour la meringue)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 150 gr de sucre en poudre

- Pour la meringue

• les 2 blancs d'oeufs (il est possible d'ajouter un ou deux blancs en plus si vous souhaitez plus de meringue)
• 50 gr de sucre par blanc d'oeuf

Préparation :

Au moins une heure avant de réaliser la tarte, éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 1 à 2 cm. Si les tiges sont trop grosses ne pas hésiter à les fendre en 2. Disposer les morceaux dans un saladier et saupoudrer de 50 gr de sucre minimum. Melanger et laisser macère au mois une heure voir le faire la veille pour plus de goût.

Après macération, égoutter les morceaux de rhubarbe et préchauffer le four à 230 °C.

Abaisser la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson ou encore plus simple disposer le rouleau de pâte (si elle provient du commerce) dans un moule à tarte d'environ 27 cm de diamètre. La piquer à l'aide d'une fourchette pour favoriser l'évaporation. Etaller la rhubarbe directement sur la pâte brisée.

Dans un saladier, battre l'oeuf entier, les deux jaunes, 100 gr de sucre, le sachet de sucre vanillé, la maïzena. Ajouter la crème fraîche.

Verser la préparation sur la rhubarbe et enfourner la tarte pendant 30 min à 230°C.

Dans un saladier, battre les blancs en neige. Ajouter le sucre en plusieurs fois et continuer de battre pendant 2 min environ. Réserver.

Sortir la tarte après la cuisson de 30 min et baisser la température de votre four à 110 °C (T° 3-4). Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir la tarte. Soit vous disposer en petites meringues soit en partant du centre de la tarte et en formant des cercles.

Après cette opération, enfourner de nouveau la tarte durant une heure à 110 °C. La meringue doit sécher et non pas cuire. Si la couche de meringue est trop importante ajouter un peu de temps.

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